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试说潮汕几种传统糕饼糖果与包装

潮汕美食琳琅满目，千姿百态，不同的县市，都有不同的品牌，地域概念也十分明确，潮汕的调味、熟鱼、粉裸、糕饼、糖果等，在世界各地，都有巨大的影响力。人们总感觉到，墙内开花墙外香。其实不然，在潮汕美食的故乡潮汕，大概是司空见惯的原因吧。因为司空见惯就不会去重视，去弘扬。单就糖果糕饼而言，潮汕地区就有四时的茶食糖果。其中有些在历史上已饮誉海内外，有一些虽未能有这种美誉，但因有自己的特色也受人喜爱。

潮汕的朥饼，是被京剧大师梅兰芳誉为“茶食泰斗”的饼食。朥饼终年应市，以中秋节上市最为合时。朥饼以其馅料不同，而分为乌豆沙朥饼和水晶朥饼等品种；以汕头和潮州之意溪，潮阳之贵屿等地的朥饼最著名。他们的特色是皮薄而脆，馅厚而清，凉喉爽口，香甜软润。朥饼皮是酥皮多层的，制作颇费功夫。馅料要精料精制，上等的乌豆沙、绿豆沙，这些馅料窖藏隔年最好。有这种馅料的朥饼，吃后凉喉清爽。水晶朥饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料，故称为香甜油腻，甚有特色。

潮州朥饼，除在南洋群岛享有盛名外，在上海也早负盛名，是上海四大茶食帮别(广州、潮州、苏州、宁波)中的佼佼者。上海潮州帮糕点店曾送潮州朥饼给京剧大师梅兰芳，梅氏品尝后，特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年，梅氏儿子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼之后，又依他父亲所题四字再书回赠。 潮汕的腐乳饼：以精面拌糯米粉、鸡蛋液、白酒制皮，馅料是芝麻、榄仁、白膘肉、麦牙糖、白糖、蒜片等的混合，而以腐乳为母味，调和众味。腐乳饼印制成形之后，要烤熟去水份，焙至一定的硬度，韧度，所以吃时只能慢嚼，是很好的茶食，也很耐贮藏。

明糖：小巧玲珑，透明盒里装着一粒粒骰子一样粘着白油麻的方形糖果，含在嘴里，软绵绵的，甜滋滋的，甜而不涩喉，胶而不粘齿，清爽香滑，是老人孩子最喜欢的一种糖果，也是送客的上品。它是以精面粉测深仪、饴糖、白肉丁、猪油、葱香等原料配制熬成的，最后切粒揩白芝麻上市。

南糖：炒熟的花生豆仁，用熟面粉，饴糖、猪油、砂糖熬制，加白肉丁，底垫腐竹，用木棍压扁，切成火柴盒一样的块状，包装上市。南糖脆而韧，甜而香，是很受人喜爱的茶食。揭阳炮台的南糖最著名，世称“炮台南糖”。

珠浦酥糖：酥糖加上珠浦二字，是因为这种酥糖不是外地那种用砂糖酱擩制后冷却切块揩粉的酥糖，而是汕头市郊珠浦乡的特产花生米酥糖。珠浦乡的这种花生仁酥糖，不太甜、酥脆易食，嚼后不腻。同是花生仁和饴糖配制的花生仁酥，珠浦的就负有盛名，所以“珠浦酥糖”成为特有的名称，而驰名海内外。

靖海豆楫：这种豆楫吃起来韧润香甜。它是以去膜的花生仁糖压成末与饴糖，白糖、葱花、猪油、橙糖等配料混拌再捶压成饼皮，以明糖作心，压平，外加芝麻、粉糖作粉剂切块而成。

豆（米贡）：豆（米贡）在南洋群岛驰名已久。它是以炒熟的花生去膜辗末加饴糖、白糖芝麻捶压，多层卷成筒形，烤干斜切成块的。与豆（米贡）、南糖一样；吃后有点粘牙，但酥松而香。普宁的豆（米贡）最驰名，酥松而软，人称软豆（米贡）。

豆薄、麻薄：这是澄海的特产，炒花生仁去膜成片，拌饴糖，烤熟压片，切片而成。其厚度跟一片花生仁差不多薄，在糖果中算是薄，故称豆薄。而用白油麻配料制成的就更薄，约0.3厘米左右的称为麻薄。豆薄、麻薄酥脆香甜而为人所喜爱。

米润：这是以糯米可完成胶带、链条、钢丝绳、电焊条及构件的力学性能实验爆花，拌猪肉饴糖、葱花，压块蒸熟，外撒熟米粉而成的熟米糕。在潮汕婚礼送甜中占重要位置。汕头濠江区达濠米润最著名，韧润香滑。它与珠浦酥糖是汕头居民最熟悉的糕饼。

潮汕传统的名牌糕饼，还有荖花、束砂(花生糖)、葱饼、宝斗、豆朋等等。

笔者最近走访几个大商场，对潮汕传统的糕饼、糖果的包装进行调查，结果令人遗憾。各种各样的品种之中有白麻条、潮汕什锦糖、芝麻糕、豆方酥糖、香芋饼、美饼、素食斋饼等代表着潮汕传统的这些美食产品，缺乏原有的潮韵潮味，包装十分粗陋，一些产品包装只有一瓣简单得不再简单的白塑料泡沫盒，然后在上面盖上一层塑料保鲜纸，这开关插座样粗糙滥造的包装，能够列入潮汕美食的行列吗?能够打响汕头美食的品牌吗?相比之下，“荣诚曲奇”、“牛奶巧克力”、“迷你酥糖”虽然是潮汕厂家的产品，但未免有点崇洋媚外吧，这些外来的名词，却被潮汕的厂家包装得规规整整，鲜鲜亮亮了，堂而皇之的登在潮汕的商品市场上，真使人心痛，自己的产品自己的文化，不会去继承，不会弘扬，却偏偏去拿别人的东西，拿别人的招幌，充斥自己的市场，贬低自己的文化，自己的品

最近上市的潮阳沙浦“黄盛源酥糖”，其包装正以全新的品位，令人耳目一新，以黄地烫金来，拱托出我们潮汕传统的美食特色。还有惠宋靖海豆（米咠），包装上也有很大的改进。但纸盒上，外圈用色极不鲜亮，中间又蓝底拱托出豆辑的图案和那个双喜的红色方圈，使人感到陈仪表工作较长时间旧。落后，毫无生气。当然，每一个厂家产品的包装设计，都按自己产品的特点进行装璜，但我们也应该懂得现代人的包装理念，不能走了一千里，还是停滞原来的位置上。

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现代社会，是一个熔体的流道应呈流线形充满包装设计砂轮机艺术的世界，包装设计是对事物处理安排的艺术，是一种直觉性、创造性的活动，是文明人类用各种手段，把思想、构思和计划，以视觉性表达出来的行动。产品的包装设计是一种国际性的现象，人们认识到优良的包装设计，是对业务的推广具有决定性的作用。事实证明，每一个厂家对每一件产品的竞争，在某种意义上，除了价格的竞争之外，是广告和包装的竞争。所以，包装一定要吸引消费者的购物欲，必须富有特色，适应不同的文化传统，不同的风俗和习惯，必须考虑消费者精神上的种种因素，维护消费者的利益。

随着我国经济改革的不断深化和商品经济的发展，包装设计也随着社会化大生产的出现，而逐渐呈现它的艺术性和商业性，要求每一件产品要突出自身的特点和特色，得到更多消费者的青睐。

潮汕的传统老字号美食，都是有一定的社会渊源，都是沿着以前传统的作坊式生产。在今天，潮汕美食已经走向全国，走向全世界。它代表传统的文化色彩，代表着地域的风土、人情。要求我们的厂家，产品的包装一定要清新明快，生机活力，赢得人们的好印象，深得人们的喜爱。

来源：“第四届汕头经济特区论坛——食在汕头·潮汕美食与世界”论文

作者/洪锦波

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